家常菜之炸扣肉，老厨师教你这个做，一看就会，新手也是零失误随着生活水平的提高，以前逢年过节才能吃到的扣肉，现在随时都可以吃到。而且很多朋友喜欢在家里面做，这样更安全卫生，不用担心吃到不新鲜的扣肉。传统炸扣肉是用宽油，这就带来一个问题，就是炸完后的食用油，不知道怎么处理。
每个地方都有自己独特的过年习俗，就拿我们湖南来说吧，过年不仅爱吃腊味，而且还爱炸猪肉，以往家家会养年猪，在小年前几天就开始杀猪，收拾妥当就要把猪肉全部炸出来，代代相承，每年如此，杀年猪也就意味着要过年了，也只有杀年猪才会觉得年味更浓，传承至今，虽说不需要再杀猪了，但肯定是要炸一些猪肉的。
“蒸酥肉在四川地区极为常见，也是一道传统名菜。将炸好的酥肉放入葱、姜、八角等调味料，入锅蒸制40分钟便可享用到味道鲜美，滑嫩爽口的蒸酥肉。 ”用料主料酥肉170克辅料鲜酱油15克料酒5克葱2根姜5片干辣椒2个花椒粒1克八角1个蒸酥肉的做法1.备好自制酥肉2.
导语：炸酥肉，用玉米淀粉还是红薯淀粉？教你正确做法，别再弄错了最近恐怕很多人都在琢磨着做什么菜，过年就是这样，家人团聚时，一桌好菜少不了。给大家推荐一道待客硬菜——碗蒸小酥肉，很容易学会，味道好口感好，人人见了都爱吃。
扣肉是每年春节必备的一道菜，也是很多朋友心中年味的象征，每年等到了家里炸扣肉的时候就说明离过年不远了，尤其是像我们小时候，物质生活没有像现在这样丰富，家里炸扣肉的时候就很高兴，喜欢在旁边闻着肉香，但家里的大人又不让靠近，怕油溅出来伤到我们，炸扣肉的时候还顺带会炸一些其它过年必备的
<原料>精品五花肉，藕块，鲜莲子，鲜荷花，白酒，酱油，八角，桂皮，面粉糊，盐，味精。<做法>1、将五花肉洗净，去皮，改成长条，加白酒、酱油、八角、桂皮腌制12小时；2、将腌好的五花肉裹上一层薄的面粉糊，入五成热油炸至金黄，捞出沥油，上锅蒸30分钟，取出晾凉，切薄片待用；3、另起锅
这道菜是采用猪肋条切块，经过煮，炸，蒸等多道工序制作而成！《名食掌故》记，永乐二年，明成祖朱棣封其第三子朱高燧为赵王，府内厨师知赵王有喜食烤肉之习惯，就选好上好猪肉先煮再蒸后炸，配大葱面酱所食，深得赞赏！
酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样，但全国人民都喜爱，直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。我第一次是在重庆尝鲜的，吃了就爱上了，但广东这边怕上火，只能偶尔尝尝。1. 材料2. 瘦肉切小条，我的红薯粉是自做成块状的，需要用清水溶开3.
