对于一名厨师来说，刀工绝对是应该具备的最基本的技能之一，在这一方面，日本的大厨往往都非常自信，因为他们几乎每天都和鱼打交道，而鱼的处理最在乎的就是刀工了，由于鱼肉十分细嫩，从刮鳞到去骨，从分割到最后的切片，都需要非常准确、快速、细致而且柔韧的技术，那样做出来的鱼片或者寿司，才能保
随着现在我们整体时候生活水平的提高，人们对于饮食的要求也是只增不减。为了能够吃到不少的美味好菜，我们将自己的目标定在了餐厅。而且现在在餐厅吃饭我都不会仅仅只看它的颜值和味道，还对厨师的技术有一定的关注。就拿一个最简单的例子来说，厨师的刀工。
不管是对于哪个国家，能当上大厨的除了厨艺了得之外，刀工也绝非一般，毕竟刀工是厨师的基本功，第一关都不过，后面怎么能胜任大厨这个位置，在我国厨师更是讲究“七分刀工，三分火候”，可见刀工对于一位厨师来说有多重要，如果各国厨师比刀工，你觉得谁更厉害，日本厨师晒出“蝴蝶鱼”，美国晒出面包片，中国厨师看后:班门弄斧!
说到日本厨师大家都不陌生，日本厨师在世界各国中的名气还是比较大的，毕竟日本在对外文化传播中确实下了很大的功夫，提到冷兵器大家就想到了武士刀，提到动漫大家就能想起火影忍者，而日本厨师给人的形象就是靠谱和技术高超。
日本人在料理的时候，会以追求食材的本味、食材的新鲜为第一要义，因此在日本，生鱼片很受到日本人的欢迎，但是为了追求这种极致的新鲜，日本居然发明了一种将鱼肉片下来，然后将切下来肉的鱼放到水里游泳观赏的残忍料理方式，这种料理就叫做骨泳料理。
