入冬，天变冷了，酸菜在冬季是必不可少的开胃食物。天气愈发寒冷，已然到了腌酸菜的时候。在北方，腌制酸菜这一习俗由来已久。过去因为冬季蔬菜少，酸菜便成为北方民众餐桌上的重要组成部分。先将大白菜的黄叶去掉，再用水冲洗干净。
现在有的地方已经收获白菜了，有的地方用不多长时间也好收获了，那么白′菜收获完以后，有的朋友想腌制酸菜，但由于不懂得腌制方法，经常导致腌制的酸菜腐烂不好吃，那么怎么样腌制酸菜，才能长期保存不腐烂、而且还好吃呢?
