这个一般表现在砍骨刀上面，砍骨刀需要的是砍骨性能，并不是硬度越高越好，因为大家知道硬度越高的脆性就会增大，所以我们砍骨刀大多数采用4cr13或者5cr13材质制作，我们只需要把刀淬火到54--56度即可，这个硬度比骨头大很多，在砍骨的时候既能保持锋利也能保持刀具的抗冲击性好，所以
给您带来最新的资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天菜刀，是我们日常生活中必备的厨房用品。一把好刀能让你在厨房里大显身手、游刃有余，做出精美可口的饭菜。饭店大厨也都有一把好刀，很多大厨在外出烹饪时，刀具必须要带自己专用菜刀。菜刀到底如何选购？
论起对菜刀的使用，没有人比中国厨师更专业。文思豆腐、蓑衣黄瓜、雕花萝卜……是中国厨师的基本功。而且中国人常常一把菜刀闯天下！切片、削皮、拍蒜一把刀搞定、不用来回换刀。然而，有一种菜刀不能买！这种菜刀一旦使用不当就会对身体造成巨大的伤害。
