毫无疑问，即便是腐烂的肉，依然是优质蛋白，所以很多动物会食用腐肉，甚至有些已经变成完全食腐的动物，因为大自然太会制造腐肉了。然而，即便我们学会了使用火，并可以煮熟食物，我们人类依然需要把稍有变质的肉倒掉，因为我们知道这些肉会让我们生病。
很多人都无肉不欢，肉有许多种做法，对于自己做饭煮菜的人来说，买肉却是一种技术活，稍不留神就把注水猪肉买回家，吃起来一阵骚味，太恶心了。对于经常买肉的朋友来说，或许他们就会有一些经验，但是有一些肉，医生是不会买的。
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猪肉是我国人们的主要肉源之一，其吃起来肉质鲜嫩、油脂丰富，凭借这这些优点深受人们的喜爱，但猪肉在储存方面却有很大的学问。有的人喜欢将刚买来的猪放进冰箱保存，但冰箱的冷冻室和冷藏室的保存时限是不同的，那么猪肉在冰箱中究竟能保存多长时间呢?时间长了是不是也会变坏呢?
当厨师那几年，我听到了太多让人“肃然起敬”的秘诀，有正道儿的，也有歪门儿的。“年轻人别浪费，把这肉好好洗洗，放热水里煮透了，再放油锅里炸炸，用的时候多放点鸡精味精，给上一点碱，这叫酸碱中和，出来的是甜味儿。”
估计很多人都不知道猪牛羊肉排酸是什么意思，这样说吧，畜禽在面对屠宰时都会惊恐紧张，这样很容易激发出大量的激素物质渗透进体液和血液之中，这种物质对人体来说是有害物质，由于被宰杀后，肉质失去温度调节功能，肉质的温度会逐渐升高，这样细菌就有了生长的温床并大量繁殖。
新京报讯 据“承德市场监管”微信公众号消息，承德市市场监管局近日发布自制肉制品消费提示，消费者不要购买来历不明的熟肉制品；需冷藏冷冻的自制肉制品不要长距离常温运输或携带；食用临近保质期的熟肉制品，建议100℃加热后食用。
近期，国家食源性疾病病例监测系统识别了多例因食用熟肉制品、自制发酵食品引发的肉毒中毒病例。市疾控中心专家提醒，一旦出现相关症状，应立即就医，并保留剩余食品检验。肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，病死率较高。引起肉毒中毒的食品主要包括风干肉制品、自制发酵食品，如臭豆腐、豆酱、面酱等。
