导语:春天，想吃酸菜不用买，做法很简单，不用盐腌，口感又酸又脆。每年冬末初春，家中的菜地就会长满这种菜，用来炒着吃，打火锅，口感清甜又好吃，过完年后，就来到了特属春天的梅雨季节，天气暖和水分多，于是这种蔬菜就开始疯狂生长。
腌酸菜，只放盐是外行，牢记3个窍门，酸爽脆嫩，放1年不生花不烂冬天到了，又到了北方人腌酸菜的季节。天冷了，地里面其他的蔬菜已经陆陆续续下架，只剩下萝卜、土豆、大白菜这不多的几种能够过冬的蔬菜了。像萝卜、土豆买回来了，装袋子直接保存就可以。
我们贵州是全国唯一没有平原的省，喀斯特地貌，溶洞多，天无三日晴，地无三里平，人无三分银，过去交通不便，蔬菜生产与销售比较困难，都是自给自足的小农经济，为了解决蔬菜问题，老祖宗们在长期的探索中，摸索出无盐酸菜加工制作方法，这种无盐酸菜能够长期保存，这样可以均衡的满足一年四季肉食品的需要，配上我们当地的土特产—芸豆，制作成爽口的酸菜豆汤，那个味道酸甜清香，真爽口。
天气越来越热，所以这个时候，很多人家里都会做上一些酸菜，平时可以用来炒菜吃，也可以用来煮上一锅酸汤，就能起到很好开胃作用。像我奶奶就非常爱吃酸菜，作为贵州人的他，每次天气热的时候，都会做上一锅煮酸汤，开胃又解暑。
前几日爆出来老坛酸菜的问题，让酸菜面、酸菜鱼、酸菜鸡等，这些酸菜做的美食，一度沦为人们嫌弃的食物。其实也有很多食物都是用脚踩的，但是如果是穿着靴子，其实脚踩的话，也可以接受，毕竟传统的酸菜，做法都是比较粗糙的。
物质丰裕的如今，在贵州的西北地区，仍然流行着“三天不吃酸，脚杆打蹿蹿”的俗语。“酸”在这里特指酸菜，“打蹿蹿”是土语，意思等同于东倒西偏、有气无力。感受得出，黔西北人对于酸菜的偏爱，已经达到了一种不离不弃、非有不可的状态。古时称酸菜为“菹”，在《周礼》中就有记载。
