不同味型的卤菜除口味各不相同之外，其实颜色的个体差异也很明显，举例来说，如果黑鸭卤，你上的色是红色，自然会给顾客不正宗的感觉；如果是酱卤，结果你却出了白色，这就张冠李戴了；再比如盐焗卤，你出成了黑色，哪里会有人吃得下去；传统五香卤也是一样，是颜色很正的金黄色，不是淡红色，也不是深
小时候:每年的夏天，我们几个小伙伴，经常进山里的小溪里玩，小溪里摸鱼，山上摘野果，是我们经常干的事，也经常会遇到一种野果，“它”就是、黄栀子，因为黄栀子有一种天然的黄色素，我们常常用来抹在同伴身上，你抹我身上，我抹你身上，整个人都变成黄色人似的，大家玩得不亦乐乎。
栀子花，一种开花非常漂亮的植物，常常用作绿化以及盆景，甚至于有专门的歌曲用来赞扬栀子花。然而，今天介绍的却是栀子花的一个野生品种：黄栀子。培育的绿化栀子花黄栀子一般指栀子，别名又叫：黄栀子、山栀子、大红栀、客家人叫做黄果。
在第十二期，香料包的秘密里，我们聊到了卤肉变黑的问题，其中就说到，给卤汤上色不能使用生抽老抽。而基本都是用糖色来替代，但是仅仅靠糖色，颜色的渗透性还是不够的，这个时候，我们就要借助两种天然的色素，黄栀子和红曲米。
在华夏大地上，卤水料理早已有着千百年的历史。古人早已认识到，在制作卤品时，除了香料和原材料的选择，颜色也是吸引食客的重要因素之一。因此，从古至今，黄栀子和红桅子这两种卤水中的"色彩艺术家"，一直受到厨师们的喜爱和青睐。黄栀子与红桅子，虽然名字相似，但它们的色彩和作用却各具特色。
栀子，别名：黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物栀子的果实。栀子的果实是传统中药，属卫生部颁布的第l批药食两用资源。含番红花色素苷基，可作黄色染料。栀子为灌木，高0.3-3米；嫩枝常被短毛，枝圆柱形，灰色。
这两天，家住浙江德清的周女士喜提热搜，上百万网友围观了她的脚。图源周女士社交平台因为用黄栀子花“土方”敷脚，她的脚被染成了如同胎记一般的蓝灰色，怎么洗也洗不掉。无奈之下她上网求助，没想到却意外火了。评论区很热闹。“我3岁的时候敷了，到25岁才消掉。
