吐司常用直接法和中种法制作，而中种法做出来的吐司更柔软，老化得更慢，所以更受到大家的青睐。今天给大家推荐的是@Eva 小佳老师的方子，采用70%中种法做出来的奶香吐司，真的超级柔软，纯正的面香和清甜的奶香，每一口都是享受。
椰蓉卷--中种法 超详细的做法图作者：子涵妈v燕子 创建时间：2013-07-04 11:40:54 描述：（这个配方是在新买的书上看的。面团很粘手，我在主面团里多加了5克高粉和5克低粉，还是很粘，后面想想只要耐心的做，烤出的的面包一定会超出自己的想象，果然...
这次分享一款葡萄干面包，这款葡萄干面包特别之处用了中种法，中种法有点像用老面做面食，中种法先把一部分面粉和液体揉成面团，面团经过发酵，发酵过的面团再和部分面粉揉成面团。【中种面团】面包粉 150克，牛奶 120克，干酵母粉 3克。
当每次看到制作面包教程的配方，在配方列表里经常会看到直种，中种，汤种的词汇。从大的方向来分，面包制作主要包括直接法、中种法、汤种法三大类，然后其中又会细分出很多分支，比如100%中种，冷藏中种、65度汤种等等。
经常有新开始做面包的小伙伴看见直接法、中种法、烫种法（汤种法）一头雾水，到底什么是中种法、直接法、烫种法？又有小伙伴看到美食平台上制作吐司的方子眼花缭乱，选择哪个方子好，哪个口感更柔软，哪个制作更方便？
面包制作中最常见的中种法/液种法/烫种法！你分清了吗？（‼️内容非常干货，大家要做好笔记哦‼️）什么是中种法？液种法？烫种法？简单说，中种法就是预先发酵了一部分面团再与剩下的面团揉成团，做面包液种法，也类似，但用量不同！
关于中种法的那些事儿分类：面包，吐司 作者：请不要叫我二蕊 创建时间：2013-01-03 17:47:49 描述：美式中种法（2倍大）+“七三法”：70%中种+30%主面团用料：中种面团 主面团 步骤：0.
冷藏中种法淡奶油吐司所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。今天给大家介绍的这款吐司所用的方法就是70%中种法，种面团可在26度的条件下发酵3到4小时，也可冷藏发酵17小时，虽然耗时比较长，但是组织十分细腻，柔软拉丝的效果极佳，直接撕着吃堪称完
私房中种吐司，配方真不赖，暄软不变形，入口有嚼劲，赶快收藏最近天气热了，气温忽高忽低，于是我用了中种发酵法做了这款吐司。用的猫咪模具，又增加了一丝萌趣。60%的中种，手工揉的面团，成较光滑的团即可，放冰箱4度冷藏了一晚，约摸有10个小时。取出后直接与主面团材料混合揉团。
妃娟老师的100%中种北海道吐司，可以说是烘焙圈的神作、经典中的经典，绝对是不能错过的吐司之一。曾经跟大家推荐过这款吐司，同时也收到了很多评论，小伙伴问得最多的就是关于“100%中种”的问题，比如“主面团都没有面粉，还叫什么面团?”
上周阿涛发了一篇“”方子，花卷是中国人早餐的常青树，而与我们一衣带水的霓虹国，国民早餐又是什么呢?中种全部 / 冰水 130g / 干酵母 2.5g。细砂糖 13g / 盐 3.5g / 无盐黄油 14g。
