春节马上就要到了，说起烧年夜饭。老底子，上海人在石库门或老公房的公用灶披间（沪语：厨房）里一道烧年夜饭，其乐融融。如今，城市居住条件大为改善，很多市民都是独门独户，无法分享邻里之间一道烧年夜饭的乐趣了。
相对于炒菜的鲜亮与出餐摆盘，炖煮这种方法先天导致炖菜的卖相不是那么精致或给人雍容华贵的感觉，通常都是有汤有菜看着感觉乱哄哄的一锅，在一些饮食体系和文化认知中认为比较粗糙上不得台面，如果换个角度理解好比是当红明星与资深龙套的区别。
一锅炖，也叫“乱炖”，听着不好听，其实营养丰富，浓香入味，不挑厨艺，食材也不固定，手头上有嘛放嘛，尤其有点儿荤得更香了！最近叶子菜有点儿小贵，左一盘右一盘炒着也麻烦，我今天就偷个懒，把冰箱里的一些菜敛吧敛吧，整出这一锅“乱炖”。秋末冬初适合吃炖菜，这一锅可抵4个菜，吃着可带劲了！
