近日，拥有千万粉丝的美食博主@乌啦啦发布了一条探访山西长治特色美食的视频，并在最后由衷地赞叹道：“你永远可以相信山西的面食！”视频一经发布，相关话题#你永远可以相信山西的面食#冲上热搜，连续多日稳居榜单前列，短时间内获得了40多万的点赞，吸引了217.2万人在看。
在山西人的童年记忆中，总有这样一个场景：用大漏勺从沸腾的水里捞出煮熟的面，用力颠勺、沥一沥水，浇上西红柿鸡蛋卤，倒上醋，再擦点黄瓜丝，“吸溜吸溜”一气儿吃完。吃面，是山西孩子一天中最期待的环节。为什么山西人总是对“面”情有独钟呢？
山西的面，流传着这样一种说法“一样面百样吃、一样面百样做、一样面百样卤”，简单几句话就道出了山西面食的特点：种类多、做法多、面卤多、吃法多。简单的面食，被山西人吃出了情怀，丰富了花样，碗筷间那蒸腾着热气的一口面，就是山西人质朴生活里的哲学。
山西拔鱼儿亦称溜尖，非常考验厨师的厨艺，溜尖的外形两端细长，中间部分稍宽厚，光滑白细，软嫩劲道，淋上浇头，再配上佐料，口感香滑劲道，越吃越香，受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。
