在您开始阅读之际，请轻点一下“关注”。这样，您不仅能够轻松地参与讨论和分享，还能够感受到与众不同的互动愉悦。诚挚感谢您的支持！祝福大家，天天都开心如意，财运顺遂亨通！今日话题：川菜为什么在全国各地都那么流行？
根据11月16日发布的《川菜产业高质量发展研究报告（2023）》，截至2023年上半年，川菜门店数量已超32万家，成为全国第一大菜系。川菜有什么秘诀能坐稳“江湖霸主”宝座？四川的“微辣”是广东的“危辣”？中国八大菜系各凭什么绝技让天下食客垂涎？
重庆菜作为川菜系的一个重要组成部分，平常大家叫做“渝派川菜”，但在川菜里，也主要是以重庆菜和自贡菜为主打，以重庆和成都两个市场为主导，这两个城市在地域、气候、人文等上面也有很多不同之处，就像说话，也只是大体上相似，但还是有本质区别，所以在饮食习惯上就自然而然的出现了一些区别，虽然外界普遍认为川菜就是以麻辣为灵魂，但在两地的用量上还是不一样，成都作为平原城市，气候温和，在麻辣的量化上自然就要轻很多，而重庆作为山城，两江环绕，空气湿度大，多吃麻辣才对身体有好处，所以量化上自然就要重一些，这就是因地制宜、一方水土养育一方人，再加上重庆的江湖菜是非常出名，菜品又多，所以在其他调料上的使用也比较考究一些，比如做火锅和做中餐所使用的花椒、辣椒在产地的选择上就有区别，做江湖菜的辣椒和花椒拿来做火锅就绝对不行，做江湖菜的郫县豆瓣酱拿来做重庆火锅同样走不通，得用重庆餐饮人自己研发的火锅专用豆瓣。
