发源于淮安市朱桥镇的朱桥甲鱼羹，是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表，与炖品菜、小炒菜并称为朱桥镇三大系列地方特色私家肴馔。早在上世纪30年代初，该菜就以“醇、鲜、肥、美”著称。好味道源自好食材朱桥甲鱼羹的鲜美，关键在于原料——朱桥甲鱼。
