蒸鱼有千百种，就是这种搭配有点怪，只因加了咸酸梅，难怪不一样我经常在讲，每个地方都有自己的饮食特色。靠山的山味多靠海的海鲜多，为此对于烹饪都有自己的见解和喜好。以我来说，出门一公里多就是大海所以自小对于海鲜可以说非常喜欢。喜欢到顿顿不能少，其中鱼的各类烹饪做法可以说都品尝过。
酸菜鱼是在国内各地广泛流行的一道经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。鱼肉含有丰富优质蛋白、矿物质等营养成分，酸菜中的乳酸可以增加人的食欲，帮助消化，两者组合在一起，再加上一些辅料和佐料的调味，不管是口感上还是营养价值上，都是一种绝佳的搭配。
庄臣食单鱼的吃法多种多样，但它的终极口感是要达到“鲜”。烹鱼如果使用过分浓味的调料，则会掩盖了鱼肉本身的鲜味。所以要保留鱼肉的鲜味，去除其腥味，也要讲究一些技巧。比如马鲛鱼需要经过香煎才好吃，煎后用梅子酱入味，再通过蒸的手法烹制，既能提升鱼的香味，又不会令肉质太干身。
在粤菜的酒席里，但凡有酸味的菜式都可以美其名为“子孙满堂”，粤菜中酸味的范畴很广泛，酸梅是其中一种。将酸梅和鱼结合多见于潮州菜。潮汕地区因为近海，渔获丰富，渔民用各种浅海小鱼做成的“杂鱼煲”是当地的家常菜，今天的食单参考了杂鱼煲的做法来烹煮红衫鱼，味道不俗。
庄臣食单在很多广州人的记忆中，带鱼都是用来香煎为主，因为它的肉质适合这种做法，加上以往交通和保鲜的原因，令香煎带鱼成为约定俗成的做法。当然在海边生活的，或者能拿到上等的冰鲜带鱼，就另当别论了。在春天，带鱼可以用带有酸味的佐料去烹煮，当中加入豉椒，食味就更加丰富。
了解潮汕美食的吃货们当然不会不认识“普宁梅汁”，众所周知，普宁梅汁具有“生津止渴，开胃消食”的功效，在潮汕地区的汤粉店是必不可少的酱料，但除此之外，你还知道这梅汁的其他用途吗？接下来为大家带来几道含梅汁的佳肴。
图/《老广的味道》01鱼饭|生鱼煮成了鱼饭鱼饭，可不是鱼和饭，反而全是鱼。有一种说法是：煮熟后的鱼饭一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭；而且鱼饭咸淡适中，吃起来没完没了，就像吃饭一样，所以就被称为鱼饭。鱼饭不止名字有趣 ，作为潮汕地区的独有美食，做法也极具特色。洗净的鱼，放入淡盐水中浸
