一文读懂煮、烧、煨、炖、焖、烩的区别。针对最近推出的三菜一汤中的三豆炖排骨、黄焖鸡、酸辣烩肉皮、腐竹烧肉、双冬煨肚丝这几道涉及水与火的菜品，这里介绍一下煮、烧、煨、炖、焖、烩的区别，简单易懂，方便查阅。
在如今的餐饮市场上，很多美味又诱人的美食是非常受欢迎的，卤味小吃就是当下畅销火热的美食，而学卤菜技术开店也成为创业的热门项目，卤菜的种类和口味非常多，其中，酱料就是非常富有特色的口味，下面来看看，酱和卤有哪些区别，制作要注意哪些呢!
卤水之中广泛地流传着‘南卤北酱’的说法，用卤水和酱卤对南北口味进行了划分，这种说法并不是最开始的说法，确切地说在‘南卤北酱’这种说法出现之前，‘南浸北卤’才是在卤水江湖中被广泛认同的，而‘南浸北卤’也成为一段时间里指导卤水香料应用中香料使用侧重点的标尺。
一碗白粥，一碟卤菜，里面有郡肝、肥肠、排骨，都切成小块方便拿取，再加一碟卤青菜，豆角和花生最好吃，就这样边吃菜边喝粥，看着窗外车流不息，店内昏黄的灯光下，老板已然开始打瞌睡，这个场景，真是犹如淤泥中一朵莲花，俗气又引人惆怅。
今天我们来给大家家说说什么是卤菜！卤菜作为我们生活中不可缺少的美食，其历史可谓是源远流长，形成于秦惠王统治巴蜀至今经历了千余年的时间，并且在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力。卤菜因为食用方便、品种丰富、滋味十足，备受人们的喜爱。特别是在川菜饮食文化中，是重要组成部分之一。
卤制凉肉菜是我国餐饮的奇葩,千百年来已成各地方菜系重要的组成。制作卤菜离不开卤汁。汁俗称老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,卤汁保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。
