分切鱼肉时，料理中最常见使用两面切鱼法。其中「两面切鱼法」多运用于处理鲷鱼、鲭鱼等体型较大的鱼，由鱼腹部与鱼背处划开，再由鱼尾将鱼肉分开。料理新手常见分切鱼肉的困扰，参考分切技巧与步骤，让你切鱼不麻烦： 事前处理：在下刀切鱼前，要去除鱼鳞、鱼头和内脏，冲洗后擦干。
黑鱼是生活中吃得为数不多的鱼类，它的鱼刺少，肉质鲜嫩，一般吃法就是用来炖汤，相比其他的淡水鱼类，不管是营养还是口感都更甚一筹。黑鱼虽然美味，但是处理比较麻烦，特别是切鱼片的时候，一是鱼身比较滑，二是切片的时候掌握不好技巧。
天冷的时候，我最爱吃水煮鱼了，麻麻辣辣的，吃一顿浑身暖烘烘的，更为关键的是鱼肉鲜嫩，油而不腻!用料:草鱼，豆芽，生菜，红干辣椒，花椒粒，火锅底料，红油豆瓣酱，生抽，盐，白胡椒粉，白芝麻，小葱，生姜，香菜，淀粉，蛋清，料酒。
对于一名厨师来说，刀工绝对是应该具备的最基本的技能之一，在这一方面，日本的大厨往往都非常自信，因为他们几乎每天都和鱼打交道，而鱼的处理最在乎的就是刀工了，由于鱼肉十分细嫩，从刮鳞到去骨，从分割到最后的切片，都需要非常准确、快速、细致而且柔韧的技术，那样做出来的鱼片或者寿司，才能保
黑椒牛肉粒扬州干丝香干想腊肉西葫芦丝滚刀块和丝的切法有些原材料是圆柱体形状的，例如丝瓜，茄子，青椒等等，对于这种形状的，我们可以用滚刀的切法来切出好看点的形状。左手按住丝瓜，右手拿刀，靠左手依次滚动丝瓜，从截面下刀。如图所示。
厨师的最重要的基本功之一就是刀法，而刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法:兰花刀法、蓑衣刀功，整鱼脱骨，切中肯綮...剪个辣椒丝自然不必说，主要是它收拾鸡鸭鱼的，很方便，比菜刀不容易受伤，也省力轻便。
