素有“蛋好松花开，花开皮蛋好”的说法，皮蛋可是中国一道传统风味的蛋制品，制作好的皮蛋口感鲜滑爽口，味道有点微咸，色香味各有独特之处，要说皮蛋当中最为出名的就是松花皮蛋了，它可是皮蛋当中的极品，皮蛋除了好吃之外，它还具有一定的药用价值，若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身的功
蛋白是碱性环境，细菌不仅无法生长，还会被抑制或杀死，有专家提出，加防腐剂产品，首先《蛋与蛋制品卫生法》和《食品添加剂法》，有明确规定:带壳的蛋制品严禁添加任何防腐产品，其次防腐产品大多为酸性，添加到强碱性皮蛋料液中，基本是发挥不了作用，在这种情况下，夏季高温皮蛋销售，就是要蛋黄PH达到碱性环境，抑制细菌生长才能安全，或是传统包料皮蛋，在皮蛋外包一层料泥。
图/极目新闻记者 邹斌文/极目新闻记者 周治涛视频剪辑 张晓寒端午吃皮蛋，除了驱邪避毒的祈愿，还有清热降火的功效。腌制皮蛋在黄石“老字号”白鸭松花皮蛋的制作车间，59岁的老师傅袁龙兴，最近正忙着调制料液，秘制皮蛋，每天有数以万计的皮蛋从这里发往各地。
在丰县城南老家，松花蛋不大受待见，因为本地盛产变蛋。松花蛋颜色深，腥味较浓，而且含铅;变蛋的前世是一枚普通的鸡蛋，经过老家人的纯手工制作，就华丽转身为一枚清亮金黄的变蛋，即磕即食，淡淡的碱涩味，含着乡愁和依恋，那是老家的味道，经久不忘，历久弥新。
来源：【贵州广播电视台-动静新闻】有道菜让外国人难以置信，让中国人欲罢不能，小编可是特别喜欢在夏天来一盘。它就是凉拌皮蛋，上次我动手做了一盘，太惊艳了！！上桌没几分钟就光盘了。入口，先是柔滑的蛋白划过舌尖，带来一种温柔冰凉的触感！
