原标题：食物发霉，去掉坏的部分，还能不能吃？最近大家要说最忙的一件事，就是为什么好好的食物就变质了呢？这其实是这些霉菌有很强的致病性，是众多疾病的根源。目前科学界已知的霉菌毒素有200多种，它们在油脂、糖分等环境里生长繁殖速度惊人。
“妈，你怎么还买咸鱼吃？网上说了，咸鱼是致癌物，不能吃！”“少吃点没关系，又不是天天吃，没关系的。”现在一听到“致癌”两个字，大家都恨不得有多远就离多远，网上也充斥着各种“食物致癌”的说法，让人吃饭都不能安心。难道，致癌物真的一点都不能吃吗？面对致癌物，我们应该怎么做？
可是，发霉的食物真能吃吗？不都是坏掉的东西吗？是不是也有危险呢？为什么有些发霉的食物能吃？提到“发霉”，很多人第一反应就是“坏了不能吃”。确实，大多数发霉的食物会产生有害物质，比如黄曲霉毒素，这是一种强致癌物。但是，也有一些特殊的发霉过程，是经过科学管理的。
最近，厦门的曾先生遇到了让人生气的事，他在思明区的某大型超市内，购买到了一袋变质发霉的食品。更让他担忧的是，该超市销售的发霉食品还不止这一包。 沃尔玛里多包鱼干 未过期但发霉 曾先生说自己昨晚去沃尔玛逛超市，购买了一些零食。
该研究对四万余名平均年龄62.7岁的参与者进行了长达12.3年的跟踪调查。结果发现，在有心血管病家族史的情况下，欧米伽 - 3脂肪酸EPA/DHA摄入不足的人群，心血管疾病风险增加超40%，而摄入充足的人群风险仅增加25%。
“身边的超级致癌物黄曲霉菌”话题近日登上热搜，并引发网友热议。北京儿童医院顺义妇儿医院临床营养科主任医师李永进提醒，黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素危害人体健康，高浓度的黄曲霉毒素可能会损伤肝脏、免疫系统、神经系统等。
撰文/河南省淮滨县疾控中心：王东风食物发霉的情况在生活中经常遇到。很多人认为，只要将发霉部分和其相当部分切除掉，或把食物煮熟煮透了吃就不会发生食物中毒。其实不然，虽然切除了发霉部分，但肉眼看不到的有毒细菌可能依然存在，除去发霉部分的食物并不保险。
