俗话说“无笋不成春”，雨后春笋鲜嫩可口，是笋中珍品，春笋享有“春天第一鲜”、“菜中之王”的美誉，此时尝鲜正当季。春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、鲜美爽脆、营养丰富，富含植物蛋白、维生素、氨基酸、纤维素等人体所需的营养成分。
这两天，春雷、春雨来得正是时候，春笋也开始冒尖。昨天（3月25日）一早，在沥江生态园的竹林里，笋农吴师傅忙得不可开交，每到此时，他和这冒尖的春笋一样，最盼望的便是细雨滋润大地。竹笋四季皆有，但以冬春二季最为鲜嫩。三月的春笋，更因肉质脆嫩、味道鲜美，被称为春季菜王。
杭州吃货“春食芽”是中国人对春味的认知，“雨后春笋”必有一席之地。《月令七十二候集解》中说：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨水矣。”时至雨水，天气回暖，地气上升，降雨量有了明显增多。
腌笃鲜、竹笋炒肉、油焖春笋、香菇焖春笋......春天到了，正是吃笋的好时候！春笋素有“素菜第一品”的美誉，不仅脆嫩鲜美，还富含膳食纤维、钾等多种营养物质，此外，春笋的热量也很低。正所谓“不食春笋，焉知春意”，春季里必须得整点笋尝尝鲜呀。
