卤水中常用的一种香料---砂仁，不管是麻辣卤、五香卤还是酱香卤都会使用，主要作用就是祛腥增香，还可以给油腻的食材解腻。香砂仁产地大多数是在四川，所以也叫川砂仁，外面有一层壳，里面是种子，尝尝香砂仁表皮有香味。
作者:张斌 砂仁和香砂因为外形相似，在日常生活中常被混淆，但两者之间却有较大差异。砂仁主要作用于人体的胃、肾和脾，能够行气调味，和胃醒脾。药用砂仁基源主要有三种：广东春砂；海南壳砂；还有一种缩砂密，主产东南亚。香砂是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料。
砂仁，原名缩砂蜜，姜科多年生草本植物阳春砂、缩砂或海南砂的干燥成熟果实，药用分为阳春砂仁、缩砂仁和海南砂仁几大类，7至8月间果实成熟时采收，晒干或文火焙干，即为壳砂仁，剥去果皮，将种子团晒干，即为砂仁。
朋友们，大家好！今天，余师傅“不抄不讲”配方了，专就几种“名贵”香料在卤水中的应用特点，作下浅聊，与卤友们共勉…首先，余师傅个人经验认为：在中国东西南北的地域以内，或新式，或传统的卤方“建模组方”配伍时→ 并非“昂贵”的香料用量越多，效果就一定越好！
