北京蛋清肠的特点是清香味美，鲜脆利口，蛋白质含量高，食之不腻，深受北京人喜爱，老少皆宜食用，而且特别下饭。蛋清肠制作北京蛋清肠的具体方法有以下几点：1：原料整理、腌制采用精选的猪前后腿，臂部的瘦肉和蛋清为原料。
炸灌肠也是一种老北京特有的传统风味小吃，讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠，一般采用羊肉或植物油。很多刚到北京的游客一听说炸灌肠就会误认为这是一道荤菜，想着都有些重口味。
一座城市，能让人记忆深刻，除了风景、历史、风俗，恐怕那美食的味道是无论如何也抹不掉的。而老北京的味道，是传承百年、数百年独有的美食和小吃，是跳荡在姆们舌尖的烟火气儿……今儿咱一起聊聊老北京的那些“肠”事儿。
在广袤的华夏大地，春节是最隆重的节日，而南北方的饮食文化差异犹如一场精彩纷呈的舌尖盛宴，让人体味到中华传统文化的多元魅力。主食类• 北方饺子：北方过年几乎都要吃饺子，饺子形状像元宝，有招财进宝的寓意。馅料多样，如猪肉大葱、牛肉萝卜等。在除夕夜一家人围坐在一起包饺子，其乐融融。
