首先是面粉的选择，一般来说用得最多的是中筋粉，它筋性适中和面揉面相对轻松一些，如果没有过多的要求它是首选，对口感要求颇高的话就选高筋粉，高筋粉筋道足入口嚼劲好，缺点是揉面累，时间长，对水比的要求比较精确，所以一般不单独使用，需要加点低筋粉配合使用。
包子皮儿制作:面粉1千克，酵母10克，温水550克，泡打粉12克，老面1千克，碱面6克。绞好的猪肉馅1千克，劲霸鸡汁20克，盐7克，鸡粉10克，味精10克，白糖10克，十三香5克，胡椒粉6克，香料水240克，葱油200克，老抽40克，香油100克，姜末10克，葱花10克。
