在香港有这样一句话：“食烧鹅，入深井”。深井烧鹅能脱颖而出成为港味经典，靠的就是“肉酥皮脆”，但要想做到这两点却并不容易。首先鹅必须用黑棕鹅，因为这种鹅重量适中，肉比较肥，皮也有一点厚度，烧出来光泽红润。
江门市人力资源和社会保障局结合五邑地方菜品特色，组织各市区院校烹饪教师、行业协会、餐饮机构、名厨和专家，按照《“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》，结合地方传统饮食文化，收集整理五邑地方风味菜品制作菜谱，广泛讨论，编写了《五邑风味菜制作工艺》教材，旨在宣传推广五邑地区饮食文化。
广东人到底有多会吃鹅？据统计每年约有1.7亿只鹅被端上广东人的餐桌近日新会古井烧鹅制作技艺被列入广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录古井烧鹅制作技艺是广东省江门市新会区民间传承的一道传统粤菜制作技艺鹅肉皮脆肉嫩、汁水丰盈甜中带香、肥而不腻……是不是隔着屏幕都要流口水了？
