臭鳜鱼的历史典故中有这么一段故事：两百多年前，当时在安徽沿江地区，大多数的居民都是靠打鱼为生，在冬天的时候，鱼贩子们会把桂鱼用木桶装起来，然后运到徽州山区，当时的交通非常不发达，运送过程中路程过长，鱼贩子为了防止桂鱼变质腐烂，就在桂鱼身上撒一层盐来保持鱼的鲜嫩。
臭鳜鱼是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是徽菜著名代表之一，将新鲜的鳜鱼用食盐放在木桶中腌制，鱼肚皮朝上，保持在室温25度左右，并用河卵石压住，历时一周左右，鳜鱼本身逐渐发出淡淡的臭味，锅中加入少许食用油煎至两面金黄，配以辅菜即可食用，尤其是在冬季，点一块固体酒精，用锅仔盛装也是非常受欢迎的。
来源：人民日报 兰州牛肉面第四代传承人马文斌在拉面。本报记者 宋朝军摄"/>兰州牛肉面第四代传承人马文斌在拉面。 本报记者 宋朝军摄徽州臭鳜鱼。章可依摄"/>徽州臭鳜鱼。 章可依摄沈阳鹿鸣春饭店厨师在制作葱烧辽参。受访者供图"/>沈阳鹿鸣春饭店厨师在制作葱烧辽参。
烟仙桂鱼。烟仙桂鱼又称徽州臭桂鱼，是一道具有浓郁徽州风味的传统名菜。下面我将为您详细介绍制作烟仙桂鱼所需的食材及步骤。·所需食材：主料桂鱼七百克，辅料猪肉三十五克、青蒜二十克、冬笋三十五克。调料：酱油三十克、菱角粉六克、姜十五克、白砂糖五克、猪油七十克、黄油十克。
