水煮肉片是一道经典川味名菜， 据说已有近百年的历史，肉片滑嫩可口，麻辣鲜香，开胃下饭，不管是什么样的饭馆几乎都能点到这道菜，和同事聚餐时这道菜也是必点，就是在家中自己也会经常做一做，毕竟掌握一道经典开胃菜的做法也是很有成就感的事。
川菜里面有一道名菜很多人都喜欢，这就是水煮肉片，口味以香辣著称。据传这道菜起源于北宋，当时有很多牛从事拉货的工作。时间久了牛老去就被杀来切片做成了最初的水煮肉片，后来人们又将食材改良以猪肉代替来获得更好的口感。
水煮肉片介绍水煮肉片，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。准备食材比例主材：猪里脊肉、400克莴笋叶50克芡粉、50克姜蒜片、麻辣鱼佐料一包、干辣椒节、花椒5克做法步骤详解第一步：猪肉切片，然后咱们放入适量淀粉，水，搅拌均匀；第二步：锅里烧开水，等待水开沸腾之后，放入
一，食材:里脊肉1块，豆腐皮2块，豆芽适量，鸡蛋1个，蒜苗几颗，大蒜5瓣，大葱1段，姜1块，干辣椒1把，花椒颗粒少许，火锅底料1块，豆瓣酱2勺，生抽适量，老抽适量，料酒少许，淀粉适量，鸡精适量，白砂糖少许，熟芝麻适量，辣椒面1勺，花椒面少许，盐适量，食用油适量。
食材用料：里脊肉500克 小油菜1小把 干辣椒200克 （相克实物）葱20克 （相克实物）蒜5瓣 郫县豆瓣酱1小碟 油200克 盐20克 花椒15克 蛋清20克 料酒15克 淀粉30克 八角10克 丁香10克菜谱做法：1.里脊肉切薄片2.
入秋后要贴秋膘，红烧肉略显油腻，水煮肉片显得不那么厚重，一想到水煮肉片那爽辣鲜香的味道，肉片鲜嫩无比的口感，口水都要流下来了！尤其是最后的热油泼上去发出的“嗤”的一声，香气四溢啊！主料瘦肉300克 青菜4颗金针菇适量 香干适量冬瓜适量辅料郫县豆瓣3汤匙 料酒1.5汤匙淀粉1.
