天气开始凉了，喜欢吃重口味了。这个作料适合吃羊肉汤锅，豆花，现在看到外面吃藕的也在用这个作料了1.大蒜4辦。2.把青红小米辣及尖椒洗干净之后，放进锅里烘焙干水分，有点糊焦感。3.辣椒烘焙好了，就和大蒜一起剁成细细的颗粒，喜欢加老姜的，一起剁也不错。4.
通讯员：张扬2016年2月5日，涟源市桥头河镇一农户家在制作过年小吃——“辣碟”。春节临近，当地农民朋友都会有做“辣碟”的习惯。“辣碟”是当地过年的传统小吃之一，一到春节，农民兄弟会用自制的“辣碟”小吃来招待前来拜年的亲朋好友。
【粉蒸肉】辣鸡粉辣鸡粉作为瓮安人最偏爱的早餐，早就名声在外，看上去红油与米粉，红白相间，相映成趣；吃起来辣香廉备，润滑爽口，当在外工作的瓮安人回来家乡，第一件事往往都想吃上一口瓮安辣鸡粉，也许这样才会有回家的感觉，另外，瓮安辣鸡粉已获得贵州名小吃称号，在黔菜中也不失为一道经典菜肴
辣椒油、剁椒、辣椒酱几乎是家家户户必备的一种调料,而且一直以来都是很经典的菜品佐料，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒调料在手，对于无辣不欢的童鞋来说，一个普通的菜肴会顿时变得无比精彩与诱人!爱辣一族是永远吃不腻的。还不快赶紧果断拿走哇！
高汤技术：100斤水、盐500克、 花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克。
