泡菜，川人不但家家都有，而且家家都会做，风味还各不相同。四川泡菜的种类有很多，如泡辣椒、泡青菜、泡豇豆、泡子姜、泡萝卜、泡藠头、泡黄瓜、泡莲白、泡洋姜、泡蒜薹、泡大蒜、泡红椒、泡洋葱、泡棒菜、泡儿菜、泡青笋等上百种，其中泡辣椒又可分为:泡红二荆条、泡野山椒、泡青红小米椒、泡青红圆灯笼辣椒、泡红菜辣椒、泡红美人辣椒等。
夏季暑气上升，有的人会出现食欲不振没胃口的情况。清脆爽口、有助于开胃的跳水泡菜成了不少人订外卖时的必点品。由于浸泡时间短，很多消费者会觉得相比于其他腌制时间长久的泡菜，跳水泡菜的安全系数相对较高。这是否就意味着夏天可以敞开吃、天天吃跳水泡菜呢？
