主料 菠菜、胡萝卜、绿豆芽各适量配料 精盐、糖、醋、蒜蓉各适量操作步骤①菠菜洗净，用沸水汆熟，放入凉水中过凉，挤去多余的水分，切段。②绿豆芽去头、尾，洗净入沸水中煮熟，放入凉水中过凉，滤干。③胡萝卜去皮，洗净切丝，与菠菜、绿豆芽一起盛入容器中，加入精盐、醋、糖、蒜蓉拌匀即可。
50款特色凉菜，有荤有素，做法精简，适合大家参考和收藏。将茄子洗净，去蒂，切条，加入少量的盐腌渍。改用慢火浸煮约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟，离火后另放凉汤中浸泡稍微冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
