如何才能配制出一款，能用好用且口味新颖的香料配方，相信很多人都在不断地摸索学习当中，获取途径无非是一些书籍，网络或者经人传授，不论是哪一种，香料的基础知识是绕不开的环节，配方的组合也是有讲究的，比如主香，辅香，调和，尾香等。
早在清代的时候，因为道口烧鸡的成名，白芷这种对于鸡禽类食材有着特殊去腥増香效果的香料，在不知不觉之中成为了鸡禽类食材的默认搭配。对于白芷，很多刚接触的朋友会生出这样的疑问，为什么自己使用白芷，总是会出现香气不足，而苦涩有余呢?
我们常用的香料之中，经常遇到一个问题，有些香料本身带有不错香气，同时它的味道中有带有明显的苦味，白芷便是这样类型的香料之一。白芷本身带有清新的香气，同时又有较为明显的苦味，苦味中还带有一点点的辛感，这些特性交加在一起便成为白芷作为香料使用的一个主要矛盾点。
前言:文章开始之前，做个简单的自我介绍:本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅精通各种面食的制作，对于卤菜的制作也是专业级别的，本人对于香辛料的了解，完全是基于多年的使用经验，本人擅长使用的香辛料大概有60多种，对于些60几种香辛料，本人可以自信的说，在蒙上眼睛的前提下，仅凭着用手摸，用嘴品尝，用鼻子闻气味，就可以判断出是哪种香辛料，所以我特意总结归纳了以下香辛料的特点，希望能帮助到正在学习香料知识的你!
不知道大家平时使用白芷的机会多不多，我用得还是蛮多的。熬红油，炒小龙虾，炖羊汤，烧鸡，烧鸭我都会用两片。因为白芷本身的气味比较苦，而且出香慢，在家庭的使用中，就非常少被使用。但是实话说，白芷真的是一个特别好的香料。
第一种：山楂老一辈炖猪肉、牛肉、羊肉等等肉时，都会放上几片干山楂在肉中，因为山楂中含有丰富的酸类物质和解脂酶，这2种物质搭配在一起，不仅可以使肉炖的更软烂，而且还能解除肉的油腻感。一般炖1斤猪肉，放2-3克的山楂即可，如果放得过多，肉的味道也会变差。
