〔调料〕八角 花椒多一点 香叶 草寇 草果 白芷 小茴香 多一点 桂皮 干辣椒 山楂 黄豆酱 生抽 老抽 白糖 盐 蚝油。〔做法〕1、卤牛肉最好选用牛腱子肉,先将买回的牛肉成块,一盆清水加入食盐,白醋,食盐化开,将牛肉放到水中浸泡3小时以上,记得换两次清水。
很多人都爱吃卤牛肉,口感酥烂味道香,下酒又下饭,缺点也很明显,就是贵!估计很多人跟我一样,认为做卤肉,肯定是香料越多越好,不过有些熟食店用的香料,自己家根本没有,而且有些还不好买,所以即使给了配方,并不适合自己在家做。
做卤牛肉,我家有一个“大道至简”的方法,不需要一大堆的各种香料,也没有繁琐的步骤,做出来的牛肉味道却非常的香,颜色也好看,尤其是刚出锅的时候,香味四溢,整个屋子都是牛肉的鲜香味,趁热切一块丢嘴里,好吃到没朋友!比街上熟食店卖的还好吃的多。
卤牛肉最忌焯水,也别直接下锅,做好“1腌2泡”,特入味不塞牙最近菜市场上,出现了好多卖牛肉的,而且还都是现杀的,看起来确实挺新鲜,从路边过去都能闻到牛肉的那股膻味,我看好多人在买。问了问价格甚至比正常价还便宜,35块钱一斤。