#红红火火过大年#皮蛋在民间，可是个会“变戏法”的蛋，也被称为“变色蛋”，以草木灰或石灰将蛋包裹起来，所以土名又叫“灰包蛋”。人们主要发现，利用蛋液在碱性溶液中，放置一定时间蛋液会逐渐凝胶化；当蛋壳敲碎后，从以往的蛋清与蛋黄液体，变为淡黄色或深褐色，富有弹性的结晶体。
鲜嫩翠美的青椒热锅里烙一烙，烙成黑绿黑绿的虎皮状，晶莹剔透映着“小雪花”的剥了壳的皮蛋往里面滚上几滚，撒点糖加点醋，再浇点川渝人民的自制油辣子，夹一筷子送入口中，青椒的脆辣、皮蛋的绵密、佐料的清透紧紧地衔接在一起，鲜、咸、麻、辣俱全!
松花蛋是因为蛋里面有松花状放射性纹路，才以此命名的，怎么产生的呢？就是鸭蛋里面的蛋白质放久了，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
不过不得不说湖北的美食是真的多，但是很多人提起武汉美食却只知道热干面和周黑鸭，那么武汉的美食真就只有这些吗？当然不是。所以啊！湖北的美食也不单单只有你知道的这些。其实人家好吃的多着去了，只是藏在了只有本地人才知道的刁角巷子里！
