美味的糕点时间久了会有一股又苦又麻、刺鼻难闻的“哈喇味”，这是怎么回事呢？有了“哈喇味”的食品还可以食用吗？什么是酸价和过氧化值？导致酸价、过氧化值升高的原因有哪些，又有什么危害呢？如何确保食物中油脂的品质和食用安全？我们在选购和储存富含油脂的食品时又该注意什么呢？
来源：【生命时报】中国注册营养师 曹 展说到食物腐败变质，很多人想到的是气味馊了、味道酸了、外观长霉了。这类变质大多发生在几天之内，是微生物繁殖的结果。但还有一种变质是化学因素导致的——脂肪氧化，其最大特点就是闻起来有一股“哈喇味”。
