在我们四川有一种特色食材，就是今天要和大家分享的，用它制作的一道好吃的下饭菜，叫作“牛皮菜”，这种菜是我们这地方春天常见的一种菜，它鲜嫩多汁，适口性好，富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒、行瘀止血、润肠通便、美容养颜等功效。
牛皮菜是我们富顺的叫法，在有的地方，也把她叫做厚皮菜。她原产于欧洲南部，属于标准的舶来物种，公元5世纪从阿拉伯传入我国，之后在南方定居并繁衍下来。和众多的美食所不同的是，牛皮菜最初的功用并非为了烹制菜肴，而是猪的青饲料。
小时候，乡里生活还不富裕，牛皮菜不全是为了给牲畜食用，人也要吃牛皮菜，村民常常把牛皮菜外面菜叶剥下来给牲畜，而中间翠绿的菜叶作为家庭的菜肴，天天吃不完，在那缺油少荤的年代，越吃越让人痨肠寡肚，所以牛皮菜也被称为艰苦菜。
佤族是中国的少数民族之一，也是缅甸的主要少数民族，主要分布在中国和缅甸边境两侧的群山之中，中国一侧在云南省西南部的沧源、西盟、澜沧、孟连、双江、耿马、永德、镇康等县，缅甸一侧在缅甸掸邦第二特区及周边地区。
