夏季来临，温度升高，如果铁棍山药存放不当的话就会长出小芽来。这时，好多人自然而然联想到土豆，拿土豆来做比较，因为土豆长了芽会产生大量龙葵碱，有毒性。所以，也直接把发了芽的铁棍山药扔掉了。那么出了芽的铁棍山药到底有没有毒性呢？还能吃吗?
本文专家：吴慧丽，河南省郑州市中心医院消化内科主任医师放久了的土豆会发芽，买回来没几天的大蒜也会发芽……这么多会发芽的食物，究竟哪些食物发芽了还能吃？哪些不能吃？别再乱吃了！这些食物发芽后营养加倍1. 黄豆、绿豆、豌豆这些豆类本来就富含营养，而变成芽菜后，营养价值更高。
很多人习惯在家中屯各种蔬菜水果，但一下子吃不完会使得蔬菜中长出小芽。舍不得扔掉，又担心发芽的蔬菜会影响身体健康，那所有的食物发芽后都不能吃吗，并非如此，8种发芽的食物非但没有坏处，反而能提高其营养价值。哪些食物发芽后可以吃？
土豆会发芽，洋葱、大蒜会发芽，花生、黄豆、绿豆也会发芽…长出来的芽都很可爱，能不能吃却成了大问题。但土豆一旦发芽或者发绿，龙葵素就会大量增加，当龙葵素的含量超过20毫克/100克时，人食用后可能会导致中毒甚至死亡。
日常生活中，可能，我这么说，很多人都觉得，发芽的蔬菜还能吃?当然，发芽的蔬菜到底能不能吃，这个呢，还是要进行分类的，比如土豆等蔬菜，发芽后是绝对不能吃的，因为，土豆在发芽后，会释放出一种叫龙葵素的有害物质，人吃后及容易造成中毒，严重点的，会造成人体某些器官衰竭，从而损害人体健康。
长芽的长山药颇有几分艺术范儿 本报10月20日热线消息（记者 徐麦丽 实习生 李鑫）嗬！长山药放在自家阳台上，半个月没动，居然长出长长的芽来。昨日，市民李女士给本报热线打来电话，讲起自己遇到的稀罕事，同时她还想问问，长山药长了芽还能吃吗？
