肉类排酸是指将活牲畜屠宰，经自然冷却至常温后，往每千克肉上喷洒12g-18g淀粉酶水溶液，然后放入排酸室中，让他们在一定的温度、湿度、气压和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP。
#文章首发挑战赛#上个周末，我受邀去好友家做客。饭桌上先上桌的是炒肉，看上去诱人至极。然而，吃下一口后，味蕾被一股腥味所侵袭，我心想，或许是我的味觉有问题，再试一口吧。可是，无论如何调动味蕾，那腥味都弥漫开来，让人难以接受。
估计很多人都不知道猪牛羊肉排酸是什么意思，这样说吧，畜禽在面对屠宰时都会惊恐紧张，这样很容易激发出大量的激素物质渗透进体液和血液之中，这种物质对人体来说是有害物质，由于被宰杀后，肉质失去温度调节功能，肉质的温度会逐渐升高，这样细菌就有了生长的温床并大量繁殖。
#秋日生活打卡季#随着生活水平的不断提高，人们对于饮食健康也是越来越注重，不仅限于吃饱，现在更要吃好，平时炒蔬菜的时候也经常会加一些肉类进去，不仅营养均衡，还会让菜更加美味。中国人的餐桌上少不了肉，尤其是猪肉，煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖。
平时做菜，如何让瘦肉变得嫩滑如豆腐，一直是许多家庭煮妇或家庭煮男追求的技巧。今天，就让我们一起探索这里面的秘密，掌握这四个诀窍，做瘦肉菜肴既嫩又滑，连80岁的老奶奶也能轻松享受。诀窍一：掌握正确的刀法瘦肉的纹理，也就是肌肉纤维的走向，决定了肉的口感。
首先在牛肉的选择上是有讲究的，选择黄瓜条也就是牛里脊或者米龙，这两个部位筋膜较少，口感更佳，其次买回来的牛肉先放到冰箱中冷藏半小时，这一步排酸也是必不可少的，冷藏之后不仅可以使牛肉口味更佳，而且排酸过后的肉也更加有利于身体的消化和吸收。
到了秋季大家都开始贴秋膘，最受欢迎的肉类就是牛肉和羊肉啦。很多朋友都喜欢买点生的牛肉自己拿回家炖，这样全家人都能吃到美味的牛肉。很多厨房小白一开始做牛肉的时候，有没有发现这样一种现象？明明用小火炖了1个半个小时，但牛肉仍然炖不烂。而且炖出来的牛肉又腥又柴。
