山清水秀的赣南孕育了丰富的客家饮食文化，各种美食五花八门，即使在赣南十八个县，每个县也有自己独特的饮食习惯和专属自己的菜肴。比如在于都，形如白玉的鱼丸，一定是出现在餐桌上频率较高的食物。我曾经在福建长汀县博物馆里看到了那庞大的客家人南迁图。
秋风起，鱼儿肥。“江边水丸”制作正当时。作为企石镇江边村的特色非遗美食，“江边水丸”的制作手艺已传承上百年，驰名东莞，2022年被评为市级非遗项目。逢年过节或有亲朋好友来作客，企石人餐桌上总少不了这道菜。
经常去超市的朋友对冷藏柜中售卖的鱼丸并不陌生，这些鱼丸价格实惠颜色也很漂亮。但讲究吃正宗鱼丸的朋友很少会去买这些便宜的鱼丸，只因其添加的鱼肉少香精多味道不正宗。想要吃正宗美味的鱼丸，还是要现做的好。今天我就用新鲜的鱼肉教大家做一锅味道鲜香的鱼丸。
每逢春节前，衡阳人的餐桌上必少不了一味美味佳肴——手刮草鱼丸。草鱼丸子无论是蒸，炒也好，煲汤也罢都是色香味俱全。轻咬一口，嫩滑鲜美，弹牙爽口润喉，一个接着一个根本停不下来。作为一道有名的湘菜，手刮草鱼丸历史悠久。
我爱吃丸子，也爱做各种丸子，关注我的小伙伴们，也许都看到了，我已经做了60个各种丸子菜谱。每次炸的不是一碗，而且很多，吃不完的肉丸子，都会放在保鲜袋里装好封好，冻在冰箱里，每次煮面条或者吃火锅，都会拿出来煮几个，太美味好吃了。
鱼丸，寓意着年年有余、阖家团圆，是于都老百姓春节餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。同时，用亲手做的鱼丸招待亲朋好友，多了一份年礼大菜，更多了一份浓浓心意。自古以来，在江西赣州于都的乡村，人们一直保留着手打鱼丸的习惯。因为，纯手工制作的鱼丸更有嚼劲。此外，鱼丸的制作常常需要多人配合。
新滩镇历史悠久，据史料记载：“新莽代还（公元9年），南郡改称南顺郡，州陵改为江夏，县治在今江滩口”。“新滩鱼丸”是洪湖市新滩镇的独特菜品，是洪湖市十大名菜之一，该菜品最早始于宋代，经当地人民代代相传，至今已有近800年历史。
用刀将鱼清理干净。搅至有黏性时，用手挤一个鱼丸，放入温水中。甲子鱼丸。漫步陆丰甲子镇街头，大大小小的鱼丸店数不胜数，从步履蹒跚的老人，到牙牙学语的小孩，都可以感受到甲子人对鱼丸的喜爱。甲子鱼丸不仅是当地人餐桌上的“常客”，也是出门在外念念不忘的家乡味。
