一些民意调查显示，欧洲的消费者都十分想念用传统方法制作的面包，但如今，传统面包早已被各类预制面包所取代，面包的原始味道还存在吗？为了找出答案，记者前往圣维特——一个只有9500位居民的比利时小镇，这里有一座世界上独一无二的面包银行。
现在我们用到的酵母大多是买来的某琪品牌的5克的小包酵母，一包可以发酵，一斤到两斤的面粉，并且发酵速度挺快的，受温度湿度以及酵母用量和面粉量比的影响，一般在半个小时到两个小时之内就会发酵好了，使用十分方便。
1前几天朋友给我分享了个视频，非常幽默，都有点抽象。大体上讲，就是一些所谓的专家和业内人士，说酵母抽提物是超级味精，是添加剂，是科技与狠活，大家可小心上当伤身体啊。再整个摇头晃脑的小特效，这点流量算是玩儿明白了。抽象吗？太抽象了。
中国传统的老面发面方法也是使用了酵母发酵原理，老面汇集了空气中的各种细菌，包括乳酸菌和大量的酵母菌，加入到面粉中，主要是酵母发酵产生二氧化碳从而使面团变得蓬松，但由于杂菌的存在使面团产酸，不得不加碱中和，否则会出现黄馒头死馒头。
早在学做面食的时候，我的老师一位面点大师就告诉过酵母粉、老面和泡打粉怎么用，加碱不加碱如何不同这方面的知识，迫不及待的想要分享一下。要回答这个问题先要了解酵母在面团里的发酵原理；酵母发酵被称为生物化学反应（简称生化反应），它是酵母分泌的“酵素”使淀粉分解而进行发酵。
用老面发酵面粉来制作馒头，可能好多人掌握不好操作方法，而且一般人家里也不预备老面，但有的时候还想吃用老面制作的馒头，针对这个问题，其实解决办法并不难，我们可以单独制作一块老面，这样就可以用老面来发酵面粉了。
