北京时间2月4日16时27分，我们将迎来二十四节气中的第一个节气——立春。立春后，天气开始回暖，大地渐渐苏醒，从此阡陌有春意。苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花。春分节气前后，正是惠州梅菜收割、腌制的季节。在惠州，梅菜有一千多年种植历史，曾被历代皇朝列为宫廷贡品而被称为“惠州贡菜”。
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
【知味斋】作者：孟古（饮食文化研究者）初到绍兴，人们多被它厚重的文化、名人荟萃的底蕴所吸引，而我却被一道菜勾起了兴趣。在绍兴的几天时间里，无论在具有一定规模的饭店，还是在途经的乡间小馆，几乎餐餐能见到梅菜扣肉。同行的人不约而同地推介着：“这可是绍兴名菜。
证券时报记者 周春媚岭南春来早。春节前夕，站在广东惠州横沥镇霞塱村种植大户罗谷雄的百亩梅菜田中，一棵棵梅菜茎壮叶绿，葱葱郁郁，生机盎然。“远一些的那片梅菜，块头更大，再过一段时间就可以收割了。”罗谷雄领着记者，朝着田野更深处走去。梅菜扣肉，是许多家庭年夜饭餐桌上常见的一道美食。
来源：【赣南日报】□赖加福 文/图 在众多的客家美食中，如果要说哪一种最具有喜庆味，在我看来非梅菜扣肉莫属，因为它代表团圆、红火、喜庆、美好。 梅菜扣肉是一道客家人独具特色的传统名菜，更是城市农村里举办婚姻、满月、寿诞、乔迁等宴席最后出场的“压轴菜”。
梅菜扣肉，是许多家庭年夜饭餐桌上常见的一道美食。肥瘦相间的五花肉，佐以咸香可口的梅菜干，肥而不腻，瘦而不柴，软烂入味，唇齿留香间带来了层次丰富的味觉体验。对于这道佳肴，梅菜可谓是精髓，其品质直接影响着整道菜的口味。
