膨松剂是常见的食品添加剂之一，通过在食品中产生大量二氧化碳气体，在加热过程中，二氧化碳受热膨胀，使食品变得松软、疏松、酥脆、口感好。近年来，随着个别违法使用膨松剂行为的曝光，人们对食品添加剂尤其是膨松剂产生了一定的恐慌。是不是使用了膨松剂的食品就不能吃呢？
本期导语：无论烙什么饼，和面时多加一种料，饼皮酥脆饼心柔软，凉了也不硬北方人喜爱面食，我家就是一个很典型的代表，一家的北方胃，虽然现在大米也不贵，但是相比之下，面食在我家更受欢迎。平时吃的烙饼，面条的频率也就更高些。
让食品膨松，充满酥脆或者松软的口感，是基本上所有烘焙品在技术和品质上的诉求。不仅提升了产品的商品价值，而且能够优化受热，方便食用者消化。我们日常会经常接触到食品膨松剂。那到底有哪些能让食物膨胀起来的办法呢？使用泡打粉的重油蛋糕在烘焙里，常见的让食物蓬松有四种方式：01.
当提到厨房中的秘密武器时，人们总是不约而同地想到食用小苏打。小苏打被誉为万能清洁剂，甚至还有人用小苏打清洗头发。然而，随着对家居环境保护的日益重视，人们开始重新审视小苏打的清洁能力和环保性。在这个过程中，人们逐渐认识到食用碱和小苏打其实是一回事。
小苏打和泡打粉究竟有什么区别？它们是不是同一种东西？效果一样吗？用其中一种替代另一种的时候又是否需要更改其他成分呢？两者如何使用呢？这是一直困扰许多烘焙人的话题，今天我们就一起来了解小苏打和泡打粉的区别。
