其实臭味来自于酸笋发酵过程中的自然味道春秋时节到茂林竹海中采摘竹笋竹子出笋后长到30厘米左右高时就可以竹笋连根砍下回家之后进行剥壳及切片/切丝处理放到密封的陶罐里加入凉开水过面再撒上适量食盐放在阴凉处等待一个月就可以得到天然酸香的酸笋了 酸笋作为广西的传统调味佳品常常能在各种佳肴
题:老师傅谈“螺蛳粉灵魂”酸笋的制作:一摸一闻就知道品质。“笋子放进坛子腌制后，要时刻留意酸水的变化，平均每两三天就要查看一次，缺水了就要及时补水和调整。特别是遇到南风天、高温闷热等特殊天气，更要时刻注意。”
为了增强全社会的文化遗产保护意识从2006年起每年6月的第二个星期六是中国的「文化遗产日」近日，国务院发布了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，其中，柳州螺蛳粉制作技艺、沙县小吃制作技艺、桂林米粉制作工艺等上榜第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
近日，江苏南京和会街市民反映称，一楼临街商户新开了一家螺蛳粉店，每天飘散的异味给生活造成严重影响，都不敢开窗晒衣服、晾被子。居民们纷纷表示，每天一开窗就能闻到，简直是“奇臭无比”，晚上十一二点都还有异味，家里有孩子做作业，一闻到这个臭味就被呛得咳嗽，没有办法好好学习。
