干豆豉是北方人家中一种特别的调味食品，它是由黄豆经过泡发，再把它煮制成熟，控干水分，然后加入盐、花椒、八角、五香粉香叶等大料拌匀，装入烤制的罐子里，放在阴凉的地方，经过一段时间的发酵过程，然后再把它倒出晾晒，经过晾晒的黄豆体积变小变硬，颜色成深褐色，然后我们的豆豉就做好了，把它密封在罐子里储存，做好的豆豉可以放置很长时间。
大河网讯 2月21日，农历二月二，中牟县文化广电旅游体育局组织市级非遗项目《臭豆汤制作技艺》传承人开展了一场制作臭豆汤的传承教学活动，此次活动由大河网进行全程直播，“传统、非遗、文化、臭豆、闻着臭、吃着香”这些关键词吸引了近3万网友在线观看。
您吃过臭豆子吗？很多地方农村老太太都自己做臭豆子，把煮熟的黄豆，用稻草捂起来，经历十天半个月的发霉发酵，慢慢生出粘液，还有浓郁的臭味，所以叫“臭豆子“，小时后在南方叫”“霉豆子“，记忆中确实发霉了的豆子，有些发霉厉害的还有长出白毛，现在叫”“菌“。
美食来了今日推荐：炸臭干来到六安市的云路街，有一道美食在这已经有40余年的历史，成为了六安家喻户晓的小吃。今天小编就带大家来尝尝周家臭干的招牌菜——炸臭干。炸臭干亮相来到云路街，一股香味扑鼻而来，寻着味道我们找到了这家店的老板。此刻老板正在忙碌着，而他忙碌的内容正是炸臭干。
小时候吃过的一道菜，记得勤劳能干的老妈总会根据季节的变换，做出时令的各种美味，比如腌盐豆子。制作盐豆通常在冬天来临之际，也就是立冬前后，用黄豆经过熬煮、封存、捂制后的豆子，上面有一层晶亮的粘丝，撒上盐、辣椒粉、姜，可以拌萝卜，也可以炒鸡蛋，用来炖豆腐更是别有一番风味。
在皖北地区有一种家常美食—“盐豆子”，在我们老家又叫“臭豆子”，早、中、晚餐桌必备。随着现在社会的发展，现在这种美食已经慢慢被遗忘了，很多90、00后已经不知道怎么制作了。有一天饭后带孩子溜达溜达，路过一个店铺前孩子问：爸爸，这个是什么啊？可以吃吗？
臭豆是河南农村一种黄豆制作的食材，由煮熟的黄豆于小麦秸秆中发酵而成，是河南农村常见食材之一。河南省平顶山市叶县田庄乡邵奉店村村民李中亭夫妇所制作臭豆便是采用的传统方式自然发酵，捂出的臭豆色泽鲜艳、臭里带香，深受当地老百姓喜爱。
