昨日，＃多家餐饮店因在凉皮里放黄瓜被罚＃的话题冲上微博热搜。企查查APP显示，近日，上海米帆餐饮管理有限公司金桥分公司因未经许可从事食品生产经营或食品添加剂生产活动，被上海市浦东新区市场监督管理局罚款5千元。
冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录，当室内温度低于20摄氏度或相对湿度大于60%时，应适当延长照射时间以保证消毒效果，消毒时人员全部退出，避免用眼睛直视灯管，不得在紫外线灯管下长时间停留。
再过几天就是小暑节气了，而进入小暑再过几天，就是著名的“三伏天”了，其实现在是温度已经是比较高的了，潮湿闷热一直伴随着我们，这个时候大多数人的食欲都比较差，吃饭的时候也都想来点清凉爽口的，所以我家的餐桌上每顿都少不了1-2个凉拌菜。
国宴要根据当时季节，宾主生活习惯、原料的供应情况等因素来设计冷菜，要求在色、香、味、形等方面，富有我国民族特色，冷菜的成本应控制在整个筵席成本的20%左右，盘碟在8-10个上下，通常用一个大艺术拼盘围上8-10个围碟，并且要有雕品来装饰点缀，以烘托宴会气氛。
凉菜大师的工资因地区、经验和雇主等因素而异，很难给出一个确切的数字。一般来说，凉菜大师的工资在5000元到8000元之间，但也有一些凉菜大师的工资可能会超过这个范围。厉害的凉菜师傅一般都满足以下条件精湛的技艺：凉菜师傅经过多年的学习和实践，掌握了精湛的烹饪技艺。
川味凉拌菜技术配方工艺以拌味汁、淋味汁和蘸味汁分类，分别介绍了畜肉类、禽肉类、水产类和素菜类四川凉拌菜340余例。每种凉拌菜除介绍原料、操作步骤、制作关键外，还对工艺流程作了图示。在本书的基础知识部分，本书介绍了四川凉拌菜的特点、原料选择及初加工、常用味型、装盘以及制作要点等。
据统计川渝火锅占全国火锅业60%左右的市场份额近日四川省市场监督管理局重庆市市场监督管理局联合批准并公布《火锅类餐饮企业加工操作规范》川渝区域地方标准适用于火锅类餐饮企业的食品加工操作与管理重庆市市场监督管理局官网截图文件要求，不应重复利用火锅底料和不应回收菜品再使用。
