臭鳜鱼腌制方法：取鲜活的鳜鱼10千克宰杀制净，片下鱼肉，切成6×4×3厘米的大块，此时约得净料5千克，洗净鱼肉后用干布吸干水分，加入盐150克、花椒25克抓拌均匀，放入洁净的大木桶内摆放整齐，用大石头压住。
Chalkstream鳟鱼是一种非常适合搭配的鱼，在这道菜中，Stuart Collins 用茴香、清酒、莳萝和香菜来腌制它，从而获得非常坚实和美味的收尾。搭配小甜菜根圆盘和充满活力的罗勒和白芦笋酱，是任何晚宴的绝佳开胃菜。
臭鳜鱼的历史典故中有这么一段故事：两百多年前，当时在安徽沿江地区，大多数的居民都是靠打鱼为生，在冬天的时候，鱼贩子们会把桂鱼用木桶装起来，然后运到徽州山区，当时的交通非常不发达，运送过程中路程过长，鱼贩子为了防止桂鱼变质腐烂，就在桂鱼身上撒一层盐来保持鱼的鲜嫩。
原料：鲑鱼2块，芝麻菜一把，西红柿1个切小丁，1/8个洋葱切细丝，鱼露4勺，柠檬汁2勺，糖1大勺，茅屋芝士3大勺，芥末籽芥末酱1大勺（用美式芥末、蜂蜜芥末替代都可以），黑胡椒碎少许，海盐适量做法：1、将鲑鱼洗净擦干，两面涂海盐腌制20分钟，然后将西红柿、洋葱和芝麻菜混合到碗中，加
因为写了“凤眼鲑”，有网友发来信息，希望我介绍一下“钱螺鲑”，正好，这也是我喜欢的一种杂咸，它让我立即就联想到小外甥，这小子奇怪得很，从小就酷爱生腌水产品，特别是“钱螺鲑”，经常把大人吓着，怕吃了对孩子发育有影响，孩子正读大学，现在长到1米86了。
小编是一个标准的肉食动物。正所谓一天不吃想得慌，就是我这种人了。在肉类里面，个人认为鱼肉还是不错的，不仅营养美味，更重要的是，吃鱼肉让人聪明。。。想我这般聪明，一定少不了鱼肉的功劳。今天，给大家介绍一款我以前也不曾遇到过的吃鱼方法，柠檬蜂蜜鲑鱼排。准备材料：鲑鱼。切成片。
厨艺服务生活，美食温暖人心。关注家庭饮食，讲透食材原理，示范烹饪技法。畅谈家常菜话题，请关注食聊先生。臭鳜鱼，也叫臭桂鱼，是徽州地区的特产。多年以来，这道菜只在徽州地区流行，其它地方，别说臭鳜鱼，就是鳜鱼也很少见到。作为土生土长的安徽人，我直到30岁才头一次在饭店里吃到。
这道美食的起源可以追溯到 2000 多年前的塔良文化 Tallán，16 世纪时，受到西班牙殖民者饮食文化的影响，和地中海柑橘类水果的引进，柠檬汁的加入，成就了今天的口味。鲑鱼1块 玉米碎片1碗 柠檬1个 洋葱1个。
一到冬天最冷的时候，就想着去北海道的那些日子，常常吃着烤秋鲑鱼喝着小酒，在暖融融小居酒屋里聊天，想想就馋的不行，从中粮我买网看到居然有从北海道直发的秋鲑鱼，立刻就下单了，好大一盒子，打开还超级新鲜呢，关键还分好段了，这样每次烤上几段，吃的方便北海道秋鲑鱼，以鲜嫩肥美的肉质及丰富鲜
做法步骤1、准备好桂鱼一条，小葱洗净切段，姜切片，桂鱼我让摊主给处理好了，回来洗干净就行。2、桂鱼沥干水份，我通常是放后阳台阴凉处晾一到两个水时，急做的话用厨房纸擦干水份，然后用刀在鱼背上轻轻的割几刀，两边都划上，然后在刀口处抹上盐，腌制十分钟。
食材：鲑鱼3片，生抽、清酒、味醂、盐适量，胡椒粉少许，柠檬半个做法：用盐腌制鱼片30分钟，这是为了去除异味和多余的水分；放置30分钟后，用厨房用纸擦去表面水分；容器中倒入生抽、清酒、味醂相同比例1:1:1 ，各约2-3大匙，把鱼片浸泡在里面；用厨房用纸覆盖在鱼片身上，再把渍汁淋在
