崇贤蹄膀，是杭州临平人办酒请宴聚会必不可少的一道“硬菜”，它选用两斤半左右的猪后腿肉，加入老抽、老姜、葱，烧上三个小时。要做得好吃需掌握“三步火候”：先用旺火把咸味逼进肉中，再用文火焖酥烂，最后用旺火把汤熬浓。这样做出来的蹄膀喷香扑鼻、油而不腻、酥而不烂。
在新化和安化，每逢家里有重大喜事，宴席上都要上一道重要的菜一一膀腿，又称红烧肘子。前段时间姐夫过生日，每桌上了膀腿，色泽枣红，造型丰满，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。如何做红烧肘子才好吃？首先食材要备齐：猪小腿、葱、姜、酱油、老酒、糖、醋、盐等。
