炒青菜，最忌直接下锅炒，全程牢记2招，不出水不发黄，特爽脆青菜，家家户户必备，虽然不是很爱吃，但是平时也得来一盘，毕竟多吃点绿色蔬菜，才能补充更多的维生素、膳食纤维，对身体更好，尤其是平时总爱吃外卖，总爱吃油腻荤腥的，更不容错过。
在家炒青菜，不是炒出来颜色发黄，就是软塌塌的，还容易出水，完全没有饭店里那种翠绿爽脆的口感。是不是觉得很困惑，明明自己也是按照菜谱来的，为什么就是做不出那种味道？ 今天，我就来揭秘饭店大厨炒青菜的秘诀，教你一招，让你在家也能轻松炒出美味又好看的青菜。为什么你炒的青菜总是“翻车”？
导读:无论春夏秋冬，我家餐餐都会有一道青菜，因为青菜中含有大量的“维生素C、胡萝卜素、粗纤维、钾、镁”等营养物质，坚持每天吃青菜的人，肠道不仅会更顺滑，而且皮肤会更好，特别是年过35岁的中老年人，至少每天要吃150克以上的青菜。
大家都习惯把绿叶蔬菜叫做青菜，尤其是正在长身体的孩子更要多吃青菜，因为它们含有丰富的维生素、矿物质，比如维生素A、维生素C、维生素B1/B2/B3等，以及钙、钾、镁、锌等，可以促进生长发育，维护骨骼和牙齿的健康。
小青菜一般指上海青，上海青茎直立，有分支，基生叶为长椭圆形，宽而肥厚，上海青喜低温高温，一年四季度都可以栽培，性温和，味辛，无毒，具有活血化瘀、消肿解毒、促进血液循环、润便通肠、美容养颜、强身健体的功效。
