这一点也很简单，只要用 dry 米粉揉搓 mud 就行了。其次，我们要将切好的 muddy bar 用 salt、料酒、葱姜进行腌制，盐、料酒和葱姜都有去腥的作用，这样更能提升整个菜的香味，使 muddy bar 更加鲜嫩入味。
水中人参的由来:泥鳅和鳝鱼一样，是虾田里最具有价值，最值钱的杂鱼之一。泥鳅炖豆腐:当然最出风头的做法还是泥鳅炖豆腐，我们这里是这样弄的，先放三块豆腐在锅里然后加上冷水，将泥鳅稍微清洗一下，然后下锅，然后用文火慢慢熬，随着温度越来越高，泥鳅就会钻冰豆腐，这样煮出来的泥鳅有白色的膏汁，味道非常鲜美，连汤都是糯的，非常美味，和做麻辣火锅不同，泥鳅炖豆腐除了放生姜蒜瓣，几个小米椒之外加点小葱就行了，其他的都不需要，这样才是原汁原味，吃了不长然后，不上火。
