一说起上汤菜品，首先想到的便是上汤娃娃菜，人们也经常在家里制作。根据香港已故美食家陈梦因先生在50年代美食专栏中记载，上汤要用到瘦肉、老母鸡、火腿肉等共30斤肉类，才能熬出30斤的上汤，这在一般家庭中是负担不起的，也没有必要这般兴师动众。
高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。
要想让自己的冬日就餐体验更有温度一点，你或许可以考虑在日常菜品中多加一道上汤蔬菜，它除了在保温方面的效果更好一些，还可以一次性解决家庭就餐中对于汤品和蔬菜两种菜肴的需求，当然了，如果你只需要解决自己的就餐问题，那么有时候，一道上汤类型的蔬菜就能混合荤素，在保证营养的同时，还可以吃点好滋味。
过年里，你是不是大鱼大肉吃多了?现在看到这些就感觉腻了? 今天，懒哥给你带来了一道上汤西兰花，非常爽口鲜美的家常菜。做法也简单易学，快来学做吧! 用料： 西蓝花，虾仁，火腿肠，咸蛋黄，大蒜头，盐，白胡椒粉，鸡汁，油。 做法： 洗净西蓝花，按照它本身的结构，切成小朵。
上汤娃娃菜，一道很有名气的广式传统菜肴。上汤，乃一种烹饪调味方式；所谓上汤，一般是用瘦肉、老火鸡、火腿慢火熬制2小时而成，口感异常鲜美。将这种汤勾入娃娃菜中，即为上汤娃娃菜，是很经典的广式吃法。不过，咱们在家做这上汤，实在是很有些麻烦，若是想吃上这鲜美的味道，也只好另辟蹊径。
“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。制作方法是将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨，放入锅内，加清水小火煮透捞出，用清水冲净放入汤桶中，加清水、老母鸡、猪瘦肉、金华火腿，瑶柱、猪龙骨、鸡爪，加入生姜、白胡椒粒用中火煲6小
冬季的第二个节气“小雪”将至，气温下降，风雪增加，除了保暖，还要刻意地多吃一些高热量的食物了。老话说“天冷先喝汤”，煲汤是中国饮食的瑰宝，汤的营养价值虽然没有食材本身高，但更容易消化，可以补充大量水分，味道也鲜美促进食欲，冬天经常喝汤要比天天大鱼大肉要强的多，那么这个节气喝什么汤呢?
