卤牛肉已经成了我家餐桌上的常客,家里大人孩子都喜欢吃,牛肉不膻不柴,味道特别的香,而且卤出来以后缩水也少,这个卤牛肉的方法还是从我母亲那里学到的,吃了很多年,还是最爱这个味道,牛肉是一种营养特别丰富的食材,含有足足的蛋白质、铁等营养物质,具有增长肌肉、治理贫血、促进消化的作用,给老人孩子常吃身体倍儿棒。
家里十多年前是不太会卤牛肉的,母亲也曾经在卖卤牛肉的摊位询问过做法,但商用的卤牛肉方子颇不适合家用,各类香料繁多,配比复杂,尝试着自己在家卤,味道总是不对,费工费料,家人也是吃的索然无味,最终十多种香料也放在瓶子里发了霉。
我买牛肉会根据做法要挑选,如果想炒牛肉,那么我会挑选黄瓜条牛肉,黄瓜条牛肉在牛的臀部边缘分割出来的条状牛肉,这部位的牛肉嫩滑,很适合用来炒,如果要用来做卤牛肉,那首选牛腱子,牛腱子是牛的大腿肌肉,这部分的牛肉肉质红色,有肉膜包裹,里面有筋,硬度适中,纹路规则。
做卤牛肉,我家有一个“大道至简”的方法,不需要一大堆的各种香料,也没有繁琐的步骤,做出来的牛肉味道却非常的香,颜色也好看,尤其是刚出锅的时候,香味四溢,整个屋子都是牛肉的鲜香味,趁热切一块丢嘴里,好吃到没朋友!比街上熟食店卖的还好吃的多。
1牛肉在肉类中一直占据着重要地位。《本草拾遗》曾记载道“消水肿,除湿气,补虚,令人强筋骨、壮健”。从现代营养学来看:牛肉富含优质蛋白、铁元素和B族维生素,可以补气血、增强人体免疫力,是疫情期间增强体魄的好食材!