健脾祛湿，是广东人煲汤的永恒主题。健脾就少不了一味食材——白扁豆，这个在干货店、超市随手就能买到的食材，其实挑选大有讲究，有一种云南扁豆价格便宜很多，常常会被当作白扁豆卖，就算是白扁豆，生的和炒过的功效也不同。
一、典籍摘要《名医别录》:“主和中下气。”《本草纲目》:“止泄痢,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。”《本草从新》:“补脾除湿,消暑。”《新修本草》:“疗霍乱吐利不止,研末和醋服之。”《药性本草》:“解一切草木毒,生嚼及煮汁饮,取效。”《图经本草》:“女子带下,解酒毒,河豚鱼毒。
