你有没有想过，为什么把白白的面包放进烤箱，拿出来就变成了金黄色的美味？这背后其实有一些有趣的化学反应在起作用。今天，我们就来揭开烤面包变色的奥秘。美拉德反应美拉德反应是指在高温和水分的条件下，糖类和氨基酸（蛋白质的组成单位）发生的一种非酶催化的褐变反应。
5、如果面包一出炉就立即包装或者切片，应受到挤压和机械碰撞，必然会断裂，破碎或变形，且由于面包瓤内水分大，面包柔软粘度大，所以不易切片，另外，由于温度高，蒸发出来的水汽会在包装内凝结，使皮和瓤吸水变软，同时也给霉菌繁殖创造条件，大面包还会使表皮产生皱纹。
#头条创作挑战赛#面包一直是我们所喜爱的面食，它跟我们包子馒头差不多都是面食，但是它是烤出来的，颜色金黄，不一样的口味外观会有一些不同。这两种历史悠久的面食都是我的最爱。面包对大人来说稍微甜腻了，但对小朋友就刚刚好。尤其是我家小侄女，看到面包屋就走不动了。
来源：【中国食品报】面包制作的每一步都十分重要，但前面的步骤完成得再完美，一旦面包烤坏了，那就功亏一篑。因此在最后的烘烤环节需要格外注意。烘烤是面包制作的最后一个环节，即将醒发好的面团放入烤箱中烘烤，使之形成具有烘焙色泽的外皮部分和白色柔软的内芯部分。
来源：【中国食品报】烤箱的历史可以追溯到古埃及时期，人们利用通过岩石蓄热的太阳能进行烤制。如美索不达米亚的烤饼、薄饼，其烘烤方式是在瓮的底部加热，将面团贴在瓮的内侧上部烤制。内燃式烤炉渐渐进化成外燃式烤炉，现在还演化成能够连续烘烤的隧道式烤箱和托盘式烤箱。
来源：【中国食品报】面包柔软的口感主要依靠蓬松度和湿润度两个方面。特别要注意的是，原料是制作面包的基础，原料选对了，面包制作就成功了一半。面粉第一，注意面粉的吸水性，吸水量比例达到70%—75%，会使面团更柔软。第二，选择蛋白质含量高的面粉。
