夏天腌咸肉。很多朋友让我出一个夏天腌制咸肉的教程，经过三四天的晾晒，今天终于来了。花椒八角、桂皮、香叶，再加150克的盐，炒到微微发黄，放凉备用。有人说夏天腌肉会长虫发臭，那是你的方法不对。5斤猪五花切成3指宽度，切记不要水洗，撒上高度白酒，揉搓静置10分钟。
咸肉加工都是在农历冬、腊月气候比较寒冷时进行的，大多数人家都已经提前在猪肉比较便宜的农历冬月以前进行加工，如果作为商品销售的咸肉除了在夏季炎热湿润季节不生产外，其他时间都可以制作咸肉，现在气候越来越低，已经进入了咸肉加工的季节，咸肉是怎么腌制的呢?
其实在腌腊肉时，只需要牢记1个比例就可以了，在老一辈的口中，只要是腌鱼腌肉，他们总会在嘴边念叨“10斤肉3两盐”，我自己也腌制了几十年的腊肉，每年都是用的这个比例，从来都没有把腊肉腌臭过，而且用这个比例腌出来的腊肉，不仅咸香可口，放1年都不臭不发霉。
旧时民谚道：小雪腌菜，大雪腌肉。每逢大雪节气前后，家家户户就要忙着腌肉、灌香肠。做腌肉的习俗，源自远古关于 “年兽” 的传说。相传凶暴的 “年兽”，一到除夕就要祸害人间，所以临近年关时人们要闭门不出，因此要腌制便于储存的 “咸货” 过冬。
【来源：西安日报】大雪节气前后，黄河湿地的芦苇也肃穆了起来。 （IC photo 供图）冬日腌肉的香气，让人回味久久。（IC photo 供图）○吴建上周“大雪”到来，是冬季的第三个节气，预示着气温骤降、降水增多。俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉。
